Ho provato questo piatto un giorno in cui avevo a disposizione delle mazzancolle freschissime e avevo una voglia matta di andare al mare. Questo piatto di ravioli senza glutine con mazzancolle, asparagi e zucchine ha molte preparazioni, ma tutte estremamente semplici da fare, basta solo organizzarsi bene. Sono accompagnati da una salsa di pomodoro semplice e leggera che non va a coprire il sapore delicato del ripieno. Per la pasta all’uovo senza glutine utilizzo la ricetta che potete trovare nel link tra le mie ricette. Un altro elemento che non può mancare è il brodo di crostacei, che serve ad arricchire il condimento insieme al pomodoro. Un piatto che ci porta con l’immaginazione in primavera, in un posto di mare quando i primi caldi si fanno sentire e approfittiamo dei giorni di libertà per passeggiare sulla battigia, ancora lontana dagli assalti turistici estivi.
INGREDIENTI
- Sfoglie di pasta all'uovo senza glutine per 2 persone
- 200 grammi di mazzancolle
- 80 grammi di asparagi
- Metà zucchina
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- Odori misti (menta, finocchietto selvatico ed erba cipollina)
- 1 aglio
- Olio extravergine di oliva
- Una grattata di scorza di limone
PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulite le mazzancolle e mettetele da parte. Mettete le teste dentro una casseruola con un cucchiaio di olio e fate soffriggere. Appena cambiano colore, toglietele dal fuoco, schiacciatele con uno schiacciapatate e rimettetele nella pentola sfumando con un po' di vino bianco. Appena l'alcool sarà evaporato, coprite i carapaci con acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 1 ora, dopodiché filtrate e lasciate da parte.
Intanto procedete con la preparazione della pasta all'uovo senza glutine e, nel tempo in cui dovete far riposare la pasta in frigo, preparate il ripieno per i ravioli. Togliete l'intestino dalle mazzancolle e riducetele a tartare (a me piacciono tagliate al cortello, se volete potete anche usare il mixer) e mettete da parte. Tagliate la zucchina e gli asparagi a pezzi finissimi con il coltello o anche questi metteteli nel mixer e aggiungete olio, sale, erba cipollina, finocchietto selvatico tagliati finemente e una grattata di scorza di limone. Mescolate il tutto con la tartare di mazzancolle e lasciate insaporire in frigo.
A questo punto completate le sfoglie di pasta e realizzate i ravioli mettendo un cucchiaino di ripieno su di una sfoglia ogni 3 cm circa e ricoprite con un'altra sfoglia. Lasciate attaccare le sfoglie e tagliate i ravioli in forme circolari (io ho usato una tazzina da caffè).
Adesso mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Sbucciate un aglio e mettetelo a scaldare in padella insieme ad un cucchiaio di olio, fate soffriggere qualche minuto e aggiungete il pomodoro e un paio di foglie di menta, fate scaldare e aggiungete un mestolo di brodo di crostacei. Lasciate ridurre il brodo con il pomodoro a fuoco medio e, non appena l'acqua bolle, salatela e tuffateci i ravioli. Lasciateli cuocere per qualche minuto e scolate. A questo punto il pomodoro dovrebbe aver assunto la consistenza giusta, mettetene un cucchiaio per ogni piatto e aggiungete i ravioli. Coprite con un altro cucchiaio di pomodoro e servite. Buon appetito!
